煮飯只是另一種工程(Engineering)

Hi 大家（第一次用跟讀者說話的語氣，好奇妙）

好久不見，最近 2 個月，我開始喜歡做飯（抱歉，我很容易開始喜歡一樣事情）

但老實說，我以前是一個覺得料理很難的人，最多只會煎個蛋，或是單純把東西「弄熟」，然後有時候還 ok，有時候覺得？？？這什麼，完全不敢稱自己會煮飯。

喜歡料理的契機：黃金 7 分鐘

直到兩個月前，因緣際會在 twitter 上看到有人分享了「黃金 7 分鐘」的煮蛋秘訣，説只要按照以下步驟就可以得到糖心蛋

1. 把水煮滾
2. 把蛋丟下去
3. 7分鐘後撈起來
4. 得到糖心蛋

我就想「真的 7 分鐘，就可以做出溏心蛋嗎？」

以前總覺「糖心蛋」看似單純，但也是很高級的料理。畢竟俗話說「愈單純的功夫愈不簡單！」，所以溏心蛋應該也是要一些高超的技巧、精準的火侯才可以做得出來吧？

於是就抱著實驗的精神嘗試看看：

1. 水煮滾
2. 把蛋丟下去
3. 手機計時 7 分鐘，撈起來

4. 嗯，真的是糖心蛋！（誠不欺我！）

然後這個實驗，我就重複了 5 天，每次都可以穩定重現！
（也這樣吃了一週溏心蛋當早餐！）

然後，突然有個感覺——「料理跟寫程式差不多」耶

其實就是

1. 看文件 => 看食譜
2. 按照文件操作 => 根據食譜操作
3. 測試出 Error => 發現很難吃
4. 針對問題 Debug => 分析問題點
5. 調整程式碼 =>調整煮飯步驟
6. 產出結果 => 實驗出不錯的味道
7. 更新文件 => 更新食譜

然後料理也跟科學實驗一樣

1. 設計實驗步驟
2. 紀錄實驗結果
3. 調整實驗步驟
4. 得到不同的實驗結果
5. （重複）....

只要有正確的步驟，可以無腦跟著操作就好。如果有問題，就去調整文件。

Engineering is the designing, testing and building of machines, structures and processes using maths and science. （所謂「工程」是利用數學和科學來設計 、測試 、建造機器或結構或流程。）

或許也可以說煮飯也是一種「工程」（Engineering），一種利用數學（e.g:時間）＋科學（e.g: 化學/熱學），進行 design -> testing -> building 的過程

開始實驗紀錄之旅

然後，我就開始展開了不停去找食譜（aka文件）-> 無腦跟著操作-> 紀錄實驗過程的旅程。

實驗紀錄可能包含幾個 Part

• 實驗過程：
  • 要盡可能量化和紀錄時間（跟溏心蛋黃金的 7 分鐘一樣!），確保這個實驗是可以「穩定重現」，不然就會覺得每次的結果很憑運氣
• 實驗結果：
  • 描寫實驗結果、味道、主觀感受
• 預期下次實驗調整 / 後續研究：
  • 思考下次如何優化實驗結果，避免下次做菜，忘記要改哪個步驟
• 心得：
  • 記錄一下簡單的心得 / 感受

然後按照這些過程，就發現按照食譜真的沒有想像的難

就是要耐得心看下去、耐心跟著做而已，跟初階工程師一樣，第一課就是要克服好好看文件、閱讀的障礙。

然後做出了許多，以前會覺得「哇，這是餐廳才會做的料理吧」像是

• 滑蛋蝦仁
• 沙茶牛肉空心菜
• 番茄羅宋湯
• 日式雞蛋嫩豆腐

在這個過程中，再度體驗到，實驗紀錄/文件確實是進步的關鍵點，可以幫助自己

• 分析和反思可以調整的步驟（而不是靠感覺）
• 讓自己能夠精準重現之前的成功（而不是靠記憶）

而這個靈感來自於很多地方

• 工程師的日常就是一個時常要「看文件-> 跟著文件-> 更新文件」
  • 以前對料理覺得太陌生，覺得它是一種藝術（Art），但其實就是一種工程（Engineering）＆ 科學（Science）
• 頂尖的運動選手也會寫訓練日誌（Training log）和日記 （Diary）
  • 例如：是馬拉松之神 Kipchoge 時常寫日誌，如果問他某一年跑波士頓馬拉松的遇到挑戰、心情、狀況，他可以馬上翻出來。
  • 他分享，這些紀錄對他每一年次跑馬拉松都很有幫助，因為可以很快回憶出某個賽場哪個區段要注意、自己的弱點

實習料理科學家(?)的下一步

• 接下來，可能會有興趣研究一下一些料理的科學（可能是一些普通化學/生物化學？），例如：
  • 在沒食譜的狀況下，該怎麼評估一個料理要煮多久，會發生什麼事情？
    • 蛋有黃金 7 分鐘，那其他類型的蛋白質、蔬菜，有相關的原理可以參考嗎？（例如：蛋白質平均變性的時間？）
  • 大火 / 小火的差異？
    • 大火 3 分鐘，跟小火 5 分鐘，假設提供的總熱能是一樣的，那該怎麼挑選？背後的化學或科學原理？
• 希望能透過學習掌握大原則，理解為什麼是這個步驟，而不是被食譜侷限，而是能透過原則產生判斷能力。
• 進行「百道料理實驗挑戰」，紀錄自己的實驗過程
  • 但是 100 就只是隨便喊個數字，比較帥而已

也歡迎大家可以推薦一些「料理科學」的書籍 / 課程 / 專家給我～

備註

結果朋友對「煮飯只是另一種工程(Engineering)」這標題的「只是」有意見，說「我覺得煮飯比較簡單」

嗯....好吧，也是 ....那反過來好了 ——工程（Engineering）是另一種煮飯（x